Одно из классических блюд итальянской кухни, конечно же, спагетти, наряду с пиццей, это первое, что всплывает в нашей памяти при упоминании итальянской кухни. И хотя рецепт спагетти карбонара, наверное, трудно назвать поистине классическим и старым, ведь возник он только в середине прошлого века, после окончания мировой войны, он сразу стал очень популярным.
Основные компоненты рецепта спагетти карбонара это бекон, сыр, яйца и сами спагетти. Главное в этом рецепте – соус – нежный, однородный, насыщенный. И вот тут главная трудность, как этого добиться, ведь очень часто соус получается с комочками, слишком жирный и плотный, далекий от настоящего соуса карбонара.
Главный секрет карбонара заключается в верной пропорции главных компонентов блюда.
Основа соуса карбонара – яйца, но их не должно быть не слишком много, соус в этом случае соус выйдет жидким, а если маловато, то суховатым. Оптимальное сочетание: на полкило спагетти – три яйца. Следующий этап в приготовлении – правильный выбор сорта сыра, его требуется приблизительно стакан, уже натертого. Традиционно итальянцы выбирают пекорино романо, с терпким резковатым вкусом. Если же вам ближе более мягкий вариант, то можно к пекорино добавить другой сыр, например пармиджано реджано.
Есть свой вариант рецепта приготовления карбонары в Америке, там кроме всего прочего добавляют в соус сыр, однако итальянцы считают это излишним и в классический рецепт сливки не входят.
А вот с беконом в этом случае совсем другая история. Бекон после обжаривания приобретает нежный вкус и прекрасную хрустящую корочку, блюдо приобретает нужную консистенцию и легкий аромат копчения. Итальянцы добавляют особый вид свинины, гуанчиле, свиную щековину, который возможно купить только на родине спагетти карбонара. Поэтому классический бекон – вполне возможная и достойная замена итальянскому гуанчиле.
Большинство споров связанных с приготовлением спагетти карбонара ведется о возможности добавления в соус вина. Если вы любите экспериментировать на кухне и решите попробовать эту вариацию, то наш совет – добавляйте вино к бекону во время обжаривая, лучше всего сухое белое и приблизительно с полстакана. В остальном же, в приготовлении спагетти карбонара нет ничего сложного! К спагетти, обязательно очень горячим, добавляете перемешанные яйца и сыр, затем — обжаренный бекон. И вот спагетти карбонара уже готовы. Не теряйте время, есть их нужно сразу же. Приятного аппетита!
