Профессиональные шеф-повара часто добавляют качественный алкоголь в блюда. Это связано с его способностью придавать продуктам характерного вкуса и аромата, при этом за счет термического воздействия, спирты, входящие в его состав, испаряются.
Любимый многими десерт тирамису без амаретто будет только подобием, но никак не оригинальным блюдом. В рамках данной статьи мы рассмотрим, как правильно добавлять элитный алкоголь в пищу в процессе ее приготовления.
Всем, кто ищет, где можно купить качественные и одновременно доступны по цене спиртные напитки, рекомендуем обратить внимание на элитный алкоголь в тетрапаках, заказав его, перейдя по ссылке. В соответствующем разделе интернет-магазина вы найдете отличный алкогольной продукции от лучших европейских винодельных Домов.
Специфика использования алкоголя в кулинарии
Основная причина, почему алкоголь массово применяют в процессе приготовления вторых блюд и десертов – его утонченный аромат. Уникальные ароматы рома, вина или коньяка обогащают естественный вкус продукта, делают его богаче и выразительнее. При условии правильного использования алкоголь может добавить вкусу глубины. Он работает по тому же принципу, что и соль – усиливает вкус компонентов.
Правила сочетания алкоголя и мяса
В большинстве национальных кухонь есть разновидности мясных блюд, которые нужно готовить с добавлением спиртного. Такой подход полностью оправдан, поскольку только улучшает качество и вкус мяса, делает его богаче. Но существуют определенные нюансы сочетания. В частности, темные разновидности мяса (баранину, говядину и свинину) нужно комбинировать с темными напитками: виски или коньяком. Светлое мясо – индейку и курицу – со светлыми, к числу которым относится белое вино, джин и текила.
Оптимальный способ улучшить вкус мяса – добавить алкоголь непосредственно в маринад. В составе алкогольных напитков есть кислота, которая размягчает волокна мяса, делает его вкус более нежным и насыщенным.
Как добавлять алкоголь в блюда
При добавлении спиртного напитка в блюдо, необходимо минимум времени. Если продукт готовится на огне или запекается достаточно долго, алкоголя в нем останется минимум. Поэтому оптимальное количество алкоголя, которое добавляется в выпечку, должно быть не менее 50-70 мл. При это колоссальную роль играет качество используемого спиртного. Допустимо применение только высококлассного, фирменного алкоголя, поскольку он гарантированно не испортит вкус блюда.
