Лобио представляет собой блюдо, которое относится к грузинской кухне. Существует множество способов его приготовления.
Однако основными ингредиентами блюда следует считать красную фасоль, орехи, специи и кинзу.
Рецепт
Для приготовления лобио следует подготовить следующий перечень продуктов:
- Красная фасоль – 50 гр.
- Орехи – 100 гр.
- Помидор – 2 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Красный перец – 0,5 шт.
- Кинза – 12 гр.
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Соль и черный перец добавляется по вкусу.
Правила
Приступая к готовке лобио, следует верно подобрать сорт бобов. Важно выбирать красную, либо пеструю кремовую фасоль, которая собиралась в текущем году, поскольку тогда она будет содержать достаточное количество крахмала и не будет отличаться сухостью.
Процесс приготовления не вызывает особых трудностей. Так, необходимо поместить бобы в заранее подготовленный сосуд и залить их водой. Если же бобы всплыли, их необходимо удалить из емкости. Фасоль же оставляют набухать на 7 часов.
Когда бобы набухнут, воду необходимо слить и переложить бобы в другую емкость, где снова заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла бобы. Емкость с бобами следует поставить на огонь и доводят до кипения.
После кипения воду сливают, а фасоль заново заливают холодной водой. Варить бобы необходимо на тихом огне, изредка помешивая. Варятся бобы около 50-90 минут до тех пор, пока они не достигнут мягкой консистенции. Далее одну часть фасоли разминают с помощью вилки, а другую оставляют нетронутой.
На следующем этапе следует отобрать орехи и пропустить их через блендер, либо мясорубку. После, необходимо небольшими, но и не маленькими кубиками порезать лук и обжарить на растительном масле на небольшом огне до слегка золотого окраса.
Далее следует взять томаты и опустить их в кипящую воду и вынуть через 10 секунд. Помидоры остужают холодной водой для остывания и аккуратно удаляют кожуру.
Томаты следует нарезать кубиками, измельчить всю зелень и добавить все компоненты на сковороду к луку. Далее следует высыпать готовую фасоль, орехи и добавить специи. Все компоненты перемешиваются и томятся на небольшом огне около 5 минут. Если лобио выходит суховатым, его следует разбавить водой, в которой варилась фасоль. Приятного аппетита!
